■ 營養科顧問 許文音 營養師

王太太最近十分的煩惱，連環爆不停的食安問題外，自己和老公的腰帶越來越長外，小朋友的偏食，常讓她擔心營養不夠，加上滿天飛的廣告 :" 你想窈窕美麗又不用挨餓麼 ? 請吃 ×××"; " 每天都需要均衡一下，請喝 ××"， " 你有隱性飢餓喔 ! 請吃××"，讓她不知該如何是好。
王太太的煩惱相信亦是許多人的煩惱，在現今大家越來越重視自己營養狀況的同時，常見的營養問題已不是單純吃的量夠不夠，而偏向品質的問題。食物選擇的不均衡才是最常見，有人喜歡吃肉，每餐無肉不歡 ; 有人為了健康取向，導致只吃蔬果類。有人長期外食的結果，使油量攝取偏高，社會的多元化，使營養問題亦多元化起來，熱量或營養素攝取不足或過度，普遍存在各個角落，因此要如何吃才正確呢 ?
其實答案就是均衡的飲食，剛剛發布的美國飲食指南特別提到終生需維持健康飲食型態，重點即在每天在該吃的熱量範圍內，都有吃到六大類食物，而且每一種類食物要多樣化，如各種顏色的蔬果和五穀根莖類，強調攝取營養素密度高之原態食物，以提高微量營養素與有益健康之植化素攝取量。每一種食物都要適量，也就是要奉行”中庸之道”，雖然不再強調膽固醇的上限，但強調要減少飽和脂肪的攝取，減少糖和鹽的添加。

以下是六大類食物提供最主要的
營養素 :
• 低脂乳品類 : 提供鈣質與蛋白質
• 豆魚肉蛋類 : 提供蛋白質
• 全穀根莖類 : 提供醣類，以利蛋白質與脂肪的利用
• 油脂與堅果種子類 : 提供油脂類與必需脂肪酸
• 蔬菜類 : 提供維生素、礦物質及纖維
• 水果類 : 提供維生素、礦物質及纖維
怎樣吃才健康呢 ? 以下的進食小技巧，您不可不注意！！
• 三餐定食定量，一定都要吃
• 吃慢一點，請細嚼慢嚥
• 不邊吃邊聊天或看電視
• 生氣、無聊時不以食物為替代品
• 不當垃圾桶及餿桶
• 吃完東西立刻刷牙
• 家裏不放零嘴
另外改變食物的選擇也很重要 :
• 去皮、肥肉
• 少吃油炸物，特別是有沾粉的
• 少吃芶芡食物，或用開水洗後再吃
• 吃新鮮水果，少喝果汁
• 減少甜食的攝取，一杯中杯的半糖珍珠奶茶就會超過建議量，盡量喝無糖飲料
最後宜多採用清蒸、涼拌、烤、燒、燉、滷等含油少之烹調方式，但是美食當前，實在無法拒絕『油炸、油煎』之食物，怎麼辦呢？
您可如此做：
• 去皮、去裹粉皮，或油炸物下放衛生紙巾吸油。
• 如有油炸物，其餘菜餚採用清蒸、水煮等烹調方式。
• 含油高的食物如：秋刀魚、鮭魚、香腸等，可利用『烤』的方式
• 清蒸、紅燒的食物可利用特殊風味的材料如蔥、 薑、 蒜還有五香、八角、 肉桂等，增加風味