■ 營養科 劉冠麟 營養師

在寒流來襲之際，來一碗熱湯，一口喝下、吐出一口熱氣，可算是冬天裡的小確幸吧！其實在華人的飲食習慣裡，湯也是一個重要的文化，然而，由於湯本身的烹調方式及用料，並不是人人都適合連喝個好幾碗的。
鹽巴
如果有下廚的經驗，應該或多或少會發現，煮湯的過程常會放入比平常炒菜烹調還要多的鹽巴，平均 100cc 的湯約有0.5-1g 的鹽巴，衛服部國健署建議一天的鹽巴不要超過 6g( 約是 6 個布丁湯匙平匙 )，如果是高血壓的病人，就更需要減少喝湯的量，避免攝取過多的鹽巴，以獲得良好的控制。( 美國糖尿病協會建議血壓控制在 140/90mmHg 以下 )
燉煮湯類
除了鹽巴較多容易造成腎臟負擔之外，燉煮的湯也容易有較多的鉀，較不適合腎臟功能較差的病患；此外，若湯中有加許多的海鮮，湯中的普林也高，痛風或尿酸排泄異常的病人，可能幾碗湯下肚之後，隔天就發作了！
芶芡湯品
許多湯類如酸辣湯、羹類、或是西式濃湯類，都會使用太白粉或麵粉讓湯體變濃稠增加適口性，除了油、鹽之外，芶芡本身用到的太白粉、麵粉也是主食類，容易讓人在喝湯之餘不知不覺多攝取到主食類，以市售一碗羊肉羹來說，將湯喝完就相當於多攝取 1/4 碗飯，若是糖尿病患者要吃羹類食物，記得適度減少自己當餐的主食類喔！
高湯
許多人在煮竹筍湯、蘿蔔湯時會放大骨、排骨提味，這樣會使湯的油脂變多，但一般來說量不會放太多所以不用過度限制，注意不要特地去市場買濃縮的高湯即可，另外避免使用味精、雞湯塊提味，某些體質對胺基酸敏感的人可能會有”中國餐館症候群”，造成頭痛、發熱、心悸、呼吸急促、後頸緊繃的不適症狀，此時多喝水可適度減緩症狀。
酒精
具有台灣特色的薑母鴨、燒酒雞等，在燉煮過程中都會加入米酒烹調，部分地方有半酒 ( 酒水 1：1)、甚至全酒的料理方式，當一般湯品飲用，容易攝取過多酒精，像這類料理，建議以吃料為主，湯建議不超過半碗。
針對慢性病患來說，湯品的限制相對來說比較大，但對一般民眾而言，把握原則，以清淡的蔬菜湯為主，飯後喝一碗熱湯其實無傷大雅，還能為受凍的身軀注入一股暖流。■