■ 營養師 劉冠麟
維生素A 為一種脂溶性維生素，除了維持皮膚健康、黏膜修復外，更能幫助視紫質
的形成與再生。視網膜中有感光細胞，其中柱狀細胞中含有視紫質，可在光線微弱時接受光的刺激，產生視覺，使我們在黑暗中一樣能維持視力。若是缺乏維生素A 的話，最初是夜間視力變差，即所謂的夜盲症，接著會有乾眼症，若傷及角膜，甚至有失明之虞。
對視力維持如此重要的維生素A，其實在動物食品及植物食品中皆可發現。在動物食品中，主要以視網醇酯形式呈現，經消化水解後吸收，常見於各種肉類、動物肝臟、蛋黃，以及大家常在廣告上看到的：魚肝油。
而維生素A 在植物性食品中以維生素A 先質，如β- 類胡蘿蔔素形式存在，經小腸吸收後再轉為維生素A 為人體所用，常見食物為各種黃色、橙色、紅色蔬果，如柑橘、胡蘿蔔、木瓜、南瓜、番薯。
而對於維生素A 常見的迷思，以下來一一破解：

魚肝油？魚油？傻傻分不清楚？

保健食品專櫃琳瑯滿目，消費者常常分不清楚魚肝油及魚油的功用而導致誤買誤用，花冤枉錢事小，誤用傷身事大！魚肝油由鱈魚、鮭魚等深海魚類的肝臟萃取，主要含有維生素A 及維生素D，發育中的兒童相當需要這兩種營養素，所以魚肝油也常常製作成軟糖、糖漿等適口性較好的劑型。魚油主要由深海魚類的脂肪或眼窩萃取，含有豐富的EPA、DHA，主要用在降低心血管風險。

油水炒，吸收力更好！

一般來說，破碎、均質、打汁、加熱都能增加維生素A 的吸收率。前面提到維生素A 是脂溶性維生素，在烹調過程中加入一點油拌炒，更能增加維生素A 溶出，幫助人體吸收，所以在食用胡蘿蔔時，選擇炒胡蘿蔔絲，會比吃生菜沙拉的胡蘿蔔絲好唷！

水能載舟，亦能覆舟？

脂溶性維生素不像水溶性維生素能經由尿液排出，攝取過多不容易排出體外，根據衛福部提供的國人營養素參考攝取量(DRIs) 表，一天需要500~600 微克(μg) 的維生素A，由均衡飲食中所攝取的食物，即可攝取到足夠的維生素A，而坊間的保健食品劑量常常不低，而以小朋友為主要客群的魚肝油軟糖，又容易被當作糖果進食過量，一不小心就容易超標， 一旦超過上限攝取量，就容易蓄積在體內，甚至有中毒的危險！
另外值得注意的是，類胡蘿蔔素不具有維生素A的活性，只有在身體需要時才會轉化成維生素A，所以不具有過量毒性。
由此可知，只要均衡攝取各種食物，就能得到人體所需的維生素A 達到保健視力的目的，又不會造成攝取過量的毒素。■