■ 營養師 錢美雅
幾乎全台灣各地都有夜市，相信很多人都逛過夜市，在逛夜市的時候，有很多的食物都很吸引人，尤其是在小吃的部分，有時候明明才吃過晚餐，但一看到那麼多好吃的食物就是忍不住，所以在這樣的狀況下，有多少人會記得飲食要均衡和衛生的概念？以下就來看看有哪一些小秘訣：
在食物選擇方面:
- 選擇新鮮健康的食物，讓我們的身體不會有太大的負擔，夜市哪一類的食物讓我們身體的負擔最小？像新鮮的水果、果汁、切仔麵、水煮玉米、燉的東西，另外如排骨、潤餅這些也都是很健康又好吃的小吃。
- 點餐的時候青菜多一點，肉不要太多，不要再加調味料比較健康。
- 食物烹調的方式─燙的比煮湯好，煮湯比炒的好，炒的比煎的好，煎的比炸的好，可以用這個原則來選擇食物。
- 每次去夜市都選不同的食物來變換口味，也可以讓營養均衡。
- 最後的一個方法是和同伴一起去，想吃的東西買一份一起吃，這樣可以吃到很多種東又不怕過量。
在衛生方面：
很多人愛吃炸的食物，像鹽酥雞、臭豆腐、地瓜球等等，這要注意使用的油是不是新鮮？若是看到容易起油煙、冒泡或是看起來黏黏的，就最好到別攤買；找客人多的攤子，食材流動率高也會比較新鮮；在夜市吃東西，最好是點熟食比較安全。餐具若不是免洗餐具，就要看是用什麼方式清洗，如果是用一桶水洗到底則衛生堪慮。
其實逛夜市吃東西應該是一種享受，如果你久久才在夜市吃一餐，就歡喜享受美食！第二天再多吃一些青菜和水果；若你常常逛夜市就要注意，逛一逛看一些你感興趣的物品，一、兩星期才在夜市吃一次就好，這樣不但讓你有逛夜市的輕鬆，又有運動的效果，也不怕身體負擔大。■