■ 營養科 蔡雅臻 營養師

紅色代表熱情，橙色豐收，黃色陽光，綠色自然，藍色穩定，白色純潔…，色彩的心理感覺就是在思維上產生對生活經驗和環境事物的聯想。心理學家實驗指出色彩也直接在心理產生效應，在紅色環境中，人的脈膊會加快，血壓升高，情緒容易興奮衝動；而處在藍色環境中，脈膊會減緩，情緒也較沉靜。科學家發現，顏色能影響腦電波，腦電波對紅色的反應是警覺；對藍色的反應是放鬆，這些經驗都告訴我們明確的色彩對人心理的影響。
那有顏色的蔬果對身體健康影響又是什麼呢？這些以美麗顏色呈現有益身體健康的物質稱為植化素，分為類黃酮素(花青素、兒茶素、檸檬黃素、山奈酚…)；類胡蘿蔔素(茄紅素、β胡蘿蔔素、辣椒紅素…)；酚酸類(綠原酸、阿魏酸、沒食子酸…)；有機硫化物(麩光甘肽、蒜素、吲哚…)；其他(β麥胚固醇、葡糖二酸、苦瓜苷…)，對生理功能相似的的蔬果顏色也相近，皆能降低某些癌症發生率。
紅色蕃茄、紅鳳菜、西瓜、蘋果…，對人體益處為保護心臟健康、預防記憶力退化、保護泌尿道健康。
橙黃色南瓜、玉米、胡蘿蔔、木瓜…，對人體益處為維護健康視力、維持心血管健康、保護免疫系統。
綠色菠菜、綠花椰、奇異果、綠茶…，對人體益處為維護健康視力、強化骨骼及牙齒。
藍紫色茄子、黑豆、紫菜、葡萄…，對人體益處為保護泌尿道健康、防止記憶力退化、延緩老化。
白色洋蔥、苦瓜、白芝麻、梨子…，對人體益處為維持正常膽固醇濃度、維持心血管健康。
每日均衡攝取適當份量的六大類食物，同時平均攝取五顏六色的蔬果，落實台灣癌症基金會推動之蔬果579，如此一來較能預防癌症及文明病發生。蔬果579攝取份量為：兒童(12歲以下)3份蔬菜2份水果；女性(12歲以上)4份蔬菜3份水果；男性(12歲以上)5份蔬菜4份水果。顏色影響情緒，藉由觀察、分析人類對顏色的反應能幫助對多種疾病進行診斷，彩色蔬果適當攝取也能預防某些疾病。讓我們一起感受世界美麗的色彩並吃進一口彩虹，讓身、心、靈都健康。■

參考資料來源：五色蔬果健康全書；台灣癌症基金會