■ 營養科 許文音 顧問

在照顧長輩常發現，當食慾下降時，也是他們身體有狀況的開始，當長輩每餐都能吃得下，精神與體力就好，那該如何讓他們吃得好，吃的快樂呢?這是許多家屬的困擾，以下是一些真實案例:
好吃就該多多提供?
阿嬤聽從營養師建議，要給中風的阿公補補血，因此費心熬煮了一天的牛肉粥給阿公，阿公非常地稱讚與捧場，整碗吃光光，還罕見的要再一碗，自此阿嬤信心大增，每天費心的煮牛肉粥，結果一週後，阿公又開始厭食了，阿嬤非常難過，以為阿公身體又出狀況了。
牙口不好，就只能吃糊糊的粥?
某天，家屬氣急敗壞地衝到餐廳大聲嚷嚷，責怪營養師怎麼可以供應他媽媽烏龍麵，阿嬤牙口不好，咬不動也吞不下 ，還特別強調大家都一樣，這下似乎非常嚴重，營養師趕快詢問護理師與照服員，發現大家都吃完了，包括這位阿嬤，原來，家屬一進去看到麵就很生氣，因為他認為阿嬤只能吃糊糊的粥和煮得很爛的菜。
以上兩個個案都看到家屬的用心，但卻忘了長輩就算生病了，也有原來的需求，就算要改變食物的質地或強調某些營養素，也要多變化，阿嬤努力煮了很多天的牛肉粥，阿公也很努力地吃了一週才厭食，但終究是撐不住了。鐵質較高的食物除了牛肉外，可以用雞肝或鴨肉等來取代牛肉，飯後加上一杯柳橙汁，提供維生素C，也可協助鐵質吸收。
牙口不好只能吃糊糊爛爛的東西嗎?其實不然，像上面提供給長輩的烏龍麵，我們切成小段，並用高湯煨過，其實沒有牙齒也可以吃，像竹筍這些較硬的蔬菜，可以將之刨成絲，並切小段，也可以給長輩試試看，牙口不好可以使用切細剪碎的方式，讓長輩吃到脆脆的口感，不一定都要到軟爛的程度，如此食物的變化度亦可增加。
“吃得好是樂活的基石”
提供護家長輩與住民營養均衡與美味的餐飲，是營養科團隊最重要的工作，團隊包括營養師，廚師，事務員與助理，營養師負責評估長輩，設計最符合其需求的菜單，廚師將紙上作業的東西，轉化成美味可口的佳餚，事務員負責所有的行政流程，助理則協助廚師完成工作，並將餐飲準時送達，每個人各司其職，以期讓長輩每餐都吃得很快樂，“吃得好是樂活的基石”是我們照顧長輩的目標。