■  營養科  許文音 顧問

「民以食為天」，每天的飲食對高齡長輩來說，是他們一天當中最期待的事之一。曾經聽過一位臥床的長輩說，清晨醒來想到可以享用一頓美好喜愛的午餐，就有起床的動力。可見飲食對高齡長輩是何等重要的事，不應只是一種例行公事，能多一點細心或關心，或許可讓他們保持良好飲食習慣，吃得更開心。在新建的長照教學大樓中就特別設置「社區餐廳」與「教學廚房」，提供長輩們優質美味的餐食。
社區餐廳
長輩入住埔基長照中心，營養師提供專業評估瞭解其營養狀況與需求，藉此提供個人化營養服務，如何讓長輩吃的好吃得下，亦是本餐廳最大的使命與期待。
長輩營養評估後，會依據其咀嚼與吞嚥狀況提供各種不同質地的飲食，讓所有長輩儘可能由口進食，得到最好的營養，圖片是同一套菜單，所做的不同變化。供餐的方式，社區餐廳供餐方式會依據服務對象在家中的生活習性，將早晚餐送到各家，中餐則到餐廳來吃，可增進彼此交誼。餐廳的供餐會以開放式廚房概念，將餐點放在檯面上，採自由取食，就像在自家廚房一樣，營造一個放鬆愉悅的環境；曾有一個長輩說「七分餐具三分菜」，看了愉悅就會想吃，社區餐廳重視味覺、嗅覺與視覺。讓長輩「吃的好，身體得飽足，心裡有尊嚴」。
為了增進長輩與社區的互動與連結，不定期舉辦社區名菜賞，將大埔里的名菜或名店引入並提供平台讓社區食材進入餐廳，並開放讓長輩自由參與簡易製作與銷售，充分提供機會參與社區活動。除了要讓社區進入餐廳，本餐廳亦開放給社區使用，週期性舉辦社區活動或餐會，讓社區民眾能進入園區豐富長輩的生活，促進長輩的社會參與及社區融合。餐會將以埔基特色餐為基礎，將昔日徐賓諾及紀歐惠阿公阿嬤帶來的挪威食譜復活，並搭配社區食材，提供「在地特色餐」與「挪威餐」，除提供長輩另一選擇外，也開放給來訪的親友及其他訪客，一個認識埔基和埔里的平台，可輕鬆自在的在餐廳餐敘與親子聯誼。
教學廚房
社區餐廳的設計為多功能型，另設有教學廚房可提供烹飪與烘培教室，提供長輩和社區健康飲食課程，另外可提供做為樂齡健康活力中心學員烹調課程使用，以及照服員訓練備餐的訓練教室。未來埔基長期照護中心的餐廳以長輩需求與使用期待為基本考量，將與社區緊密的結合，期待營造一個提供安全衛生與溫馨友善的用餐環境。